Culturas agroalimentarias

La cocina ha sido una de las principales manifestaciones culturales del ser humano. Comer es un acto biológico, cocinar es un acto cultural. La biodiversidad y riqueza cultural se encuentra particularmente presente en los pueblos indígenas, afromexicanos y populares de México, y se expresa en sus formas de ver el mundo, de organización y sociabilidad.

En este sentido, las culturas alimentarias de estos grupos, que abarcan todos los procesos sociales, económicos y culturales en torno a la alimentación y sus significados. La siembra, la cosecha, la comercialización, la transformación y la comensalidad, son espacios dinámicos de innovación y creación que otorgan identidad y principios de cohesión social. La cultura alimentaria no solo es un platillo que se consume, son ritos, prácticas, danzas, memorias e historias que dan significado a cada receta.

A través de esta área se busca:

1. Acompañar y fortalecer los vínculos comunitarios, los saberes y las prácticas de las culturas agroalimentarias de los pueblos indígenas, campesinos y afromexicanos, en la defensa, revitalización y transmisión de sus sistemas agroalimentarios y patrimonios bioculturales, reconociéndolos como sujetos políticos y productores legítimos de conocimiento. y pilares del patrimonio biocultural.
2. Fortalecer las estrategias comunitarias para la defensa del territorio, la biodiversidad y las memorias agroalimentarias, visibilizando y reforzando la agencia de las mujeres y hombres de las culturas indígenas, campesinas y afromexicanas en el control, producción y reproducción de sus sistemas agroalimentarios.

1. Co-investigar, diagnosticar y sistematizar colaborativamente los contextos históricos, políticos, lingüísticos, agrícolas y rituales que sostienen a las cocinas tradicionales, mediante metodologías no extractivistas, diálogo de saberes y registro audiovisual en territorio.
2. Compartir los elementos culturales, sociales y lingüísticos de las culturas agroalimentarias respetando en todo momento la propiedad intelectual comunitaria y garantizando la reciprocidad y devolución de los conocimientos generados.

Proyectos:

• Memorias bioculturales. Laboratorios de co-creación de repertorios de la cultura agroalimentaria.
• Repertorios de las culturas agroalimentarias
• Saberes y sabores. Diálogos para la salvaguardia de la cocina tradicional

Atlas de las culturas agroalimentarias de México

Este atlas el cual se concibe como el gran tejido metodológico donde convergen de manera transversal las acciones del programa. Operará como una cartografía viva que mapee las relaciones entre el alimento, el ciclo agrícola, la memoria histórica comunitaria, las lenguas originarias y el territorio.

Alianzas de colaboración

Proyecto Nacional de Investigación Cocinas en México. Procesos biosociales, históricos y de reproducción cultural (INAH)

https://investigacion.inah.gob.mx/node/2268

https://www.facebook.com/cocinasenmexico

Google Arts & Culture: https://artsandculture.google.com/project/mexican-food?hl=es-mx

Alimentación para el Bienestar: https://www.gob.mx/alimentacionparaelbienestar 

Repertorios de la cultura agroalimentaria

• Cocina hñähñu del Valle del Mezquital, en colaboración con la Universidad Tecnológica del Valle del Mezquital
• Repertorio de la cultura alimentaria p’urhépecha
• Repertorio multilingüe de la cocina indígena. Vol 1
• Territorios del frijol. Tomo I.

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